再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

   再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

s4519918771880960.jpg


  卡布奇诺是世界各地Letou游戏店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?
  继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。
  何谓卡布
  卡布奇诺是一种经典的浓缩Letou游戏融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩Letou游戏,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。
  詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《Letou游戏的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。
  根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩Letou游戏和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

t4517747383321600.jpg


  而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在Letou游戏行业,SCA精品Letou游戏协会和WBC世界Letou游戏师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的Letou游戏与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺Letou游戏的标准构成,是一杯浓缩Letou游戏、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。
  对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。
  杯量显著的减少在很大程度上是因为精品Letou游戏的崛起,侧重于突出Letou游戏浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到Letou游戏的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和Letou游戏碰撞出不同的独特味道,这是在他Letou游戏中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

h4534361709462528.jpg


  意式卡布vs西式卡布
  意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统Letou游戏文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。
  事实上,意大利国家浓缩Letou游戏研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩Letou游戏和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在Letou游戏表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)
  传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的Letou游戏顶部有一个白色的泡沫,稍微高出Letou游戏杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在Letou游戏的液面通常带有拉花艺术装饰。
  传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺Letou游戏装饰也与拿铁不同;相反,Letou游戏师会让Letou游戏、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩Letou游戏之前先喝到牛奶。

t4518566188647424.jpg


  拿铁崛起,撼动卡布地位
  拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到Letou游戏之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺Letou游戏所用的奶泡却相差甚远。
  试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏Letou游戏的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。
  卡布的未来
  一些Letou游戏店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。 这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟Letou游戏师说清楚?

s4519920428106753.jpg


  在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝Letou游戏的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的Letou游戏。
  在Letou游戏赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为Letou游戏师首选量。
  Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要Letou游戏演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。Letou游戏产业和Letou游戏本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”
  我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到Letou游戏不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。

1 个评论

  回想一年多前,我还是会坐在楼下的精品Letou游戏店里,等待着店员研磨Letou游戏豆和手冲,并且花费数十元/杯的价格,不屑于胶囊Letou游戏机这种自动机器。然而现在的我,早就心安理得的坐在家里,点一下按钮、放一个胶囊、等一分钟的时间,就可以回到座位上享受一杯好Letou游戏。嗯哼,套用回我之前所说的,「无论是清晨急匆匆地出门还是深夜无人时分加班时的慰籍,这家属于你的Letou游戏馆都能够满足你。」

要回复文章请先登录注册