letou乐投|登录烘焙的20个要点
今天,我将与大家分享letou乐投|登录烘焙的20个要点。刚接触letou乐投|登录的人可以了解letou乐投|登录烘焙的神奇可能性,letou乐投|登录专业人士或学徒可以回顾过去,了解新事物。
letou乐投|登录是一门工艺,一门科学,一个不断发展变化的行业,需要不断的研究和实践,用letou乐投|登录豆来满足消费者不断变化的偏好。
术语
letou乐投|登录生豆必须在特定的温度和参数下烘冷却,有必要了解各种烘焙设备、常见的烘焙部件和设计元素。
letou乐投|登录豆的结构在烘焙过程中会发生许多化学和物理变化,这对letou乐投|登录的香气、焦糖等精致风味至关重要。
letou乐投|登录学徒必须能够正确地用术语来描述letou乐投|登录烘焙机、烘焙操作和烘焙过程中的变化。
最常见的letou乐投|登录烘焙机是鼓式烘焙机。学习这台机器的机械原理和操作是非常必要的。了解烘焙机的设计理念是学习letou乐投|登录烘焙的基础,如热量、气流以及如何控制它们来影响烘焙。
烘焙过程
学生应能够描述letou乐投|登录烘焙的各个过程和letou乐投|登录烘焙过程中的物理变化,并有效判断以下影响烘焙深度和质量的变化。
脱水(吸热和空气流动)
转黄(美拉德反应)
爆炸(放热和焦糖化)
体积变化(扩张和细胞变化)
二爆(降解干蒸馏)
letou乐投|登录烘焙师需要经常有效地记录烘焙信息,包括间隔时间、温度变化、加热速度、关键点等相关数据,并调整和控制火力和气流。这种高强度的多任务处理非常科学,在烘焙过程中观察和控制数据最终会影响烘焙结果。
温度:豆类温度、转折点温度、爆炸温度、爆炸结束温度、爆炸开始和结束温度等。
煮熟的letou乐投|登录豆的颜色:用肉眼观察,烘焙后使用色度仪。由于水分减少,水分减少而减肥。
letou乐投|登录豆体积膨胀。
烘焙后24小时内,用科学的方法品尝和记录letou乐投|登录的香气、酸度、醇厚度、口感、清洁度和整体分数。如果生豆有缺陷或烘焙错误,可以发现杯子测试。
为了保持质量控制和一致性,面包师应完整记录烘焙工作,并为特定的letou乐投|登录制定烘焙曲线。这不仅可以确保客户体验的一致性,还可以让我们发现letou乐投|登录豆的质量变化,如购买陈豆,或季节变化影响letou乐投|登录豆,以便及时调整letou乐投|登录豆。
识别烘焙的关键点,计算开发时间,计算和记录烘焙过程中的不同转换阶段,这将帮助你掌握火、风和速度对烘焙质量的影响。
安全和维护
烘焙车间必须注意安全,因为烘焙letou乐投|登录有许多危险因素,如燃气燃烧、烘焙火灾、通风不当、高温、武器和重型设备对人身安全构成威胁。此外,还有叉车、灰尘和生豆运输、包装和密封的危险。
训练有素的面包师可以识别烘焙中的常见危险,并了解预防和救援措施。
烘焙机的清洁和维护:
清洁银皮、润滑机部件、肉眼检查和外部清洁,如有问题,请及时查阅操作说明或联系制造商。
保持记录 坚持杯测
优秀的letou乐投|登录烘焙师在做杯子测试时可以准确地说出豆子的烘焙数据。随着时间的推移,这些数据会像电路信号一样在我们的大脑中形成肌肉记忆,最终形成良好的letou乐投|登录烘焙习惯!
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