蓝山letou游戏

蓝山Letou游戏

良久有回味,始觉甘如饴,牙买加蓝山Letou游戏的江湖传说

Letou游戏文化槿城 发表了文章 • 2 个评论 • 287 次浏览 • 2020-07-13 16:48 • 来自相关话题

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。 ...查看全部

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

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牙买加地理位置

除了天堂般的美景,牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山Letou游戏的原产地。就算不是因为Letou游戏,也值得一去!

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一、牙买加曲折有趣的Letou游戏历史大事记

1728年,第一批阿拉比卡Letou游戏种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从伊斯帕尼奥拉島(Hispaniola)(也就是现在的海地)引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

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Letou游戏育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物,Letou游戏的种植并不是出于经济考虑,而是为了开发山地,加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费,一直对Letou游戏征以高税。

Letou游戏就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来,在缺少技术和市场的殖民时代,Letou游戏种植园大部分时间像鸡肋一样,被庄园主卖来卖去,销售合同里不仅仅有Letou游戏树的数量,还包括种植Letou游戏的男女奴隶人数。

1790年,英国政府大大降低了Letou游戏的税收,牙买加Letou游戏业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创,牙买加已经一跃成为全世界最大的Letou游戏出口国,1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到,这竟然是牙买加Letou游戏至今为止最辉煌的时刻,从此没有任何一年的Letou游戏出口量达到过这个数字。

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牙买加Letou游戏运往全世界

1838年,随着英属加勒比地区奴隶制的结束,大量获得自由的Letou游戏种植者离开了种植园,很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾,牙买加的Letou游戏产量和质量都大幅下降。

1948年,牙买加政府成立了Letou游戏产业管理处,旨在提升Letou游戏品质重振出口业务。

1952年,牙买加Letou游戏产业管理处升级为牙买加Letou游戏产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),在牙买加的Letou游戏产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年,CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域,并规定只有这个区域出产的Letou游戏才可以叫做蓝山Letou游戏。其他地区的Letou游戏则叫作高山Letou游戏。高山Letou游戏产量很小,多为旅游市场和当地消化,即使有些品质不输蓝山Letou游戏,但是名气与价格却无法和蓝山Letou游戏相比,因此产量逐年降低。

1980年,蓝山Letou游戏已经蜚声国际,有些不法商人开始出售假的蓝山Letou游戏,并冠以“蓝山Letou游戏”的标签。

1984-1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山Letou游戏”商标,商标为CIB所有,使用管理极其严格,我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号Letou游戏做广告,竟被告知审批大概需要一年左右的时间,只好作罢。另外,CIB还设计了牙买加高山Letou游戏的商标。

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牙买加蓝山Letou游戏商标和高山Letou游戏商标

这波操作无疑可以被称为Letou游戏史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山Letou游戏,也进一步树立了蓝山Letou游戏的市场威望。

1988年,遭遇飓风袭击的牙买加蓝山Letou游戏园几近破坏殆尽,几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些Letou游戏种植园提供了大量贷款。也让日本Letou游戏商人趁机深度参与到蓝山Letou游戏的生产和销售中。他们使用优先购买权,几乎垄断了整个高品质蓝山市场,直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

2018年,CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局,简称JACRA。

牙买加农业产品管理局门口

今天的牙买加,已成功跻身世界极小Letou游戏原产国之一, 其Letou游戏产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山Letou游戏

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰,因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下,呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人,而且拥有肥沃的火山土壤,气候湿润,终年多雾多雨,牙买加绝大多数Letou游戏种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的Letou游戏不仅浓郁香醇,还带有优雅活泼的酸度,入口圆润甘甜,几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡,堪称牙买加Letou游戏的最高品质。于是在1953年把该区域的Letou游戏称为蓝山Letou游戏。

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蓝山地区横跨牙买加三大Letou游戏产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

虽然CIB并没规定蓝山Letou游戏的具体海拔,但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山Letou游戏风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护,不可以种植Letou游戏。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山Letou游戏独特的风味。

值得注意的是,精品Letou游戏的概念是在1974年由娥娜努森女士(Erna Knustsen)提出:“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品Letou游戏。”而1953年牙买加Letou游戏产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对Letou游戏品质进行评级的机构。不仅评估Letou游戏豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量,同时根据杯测分数(干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度)为Letou游戏定级。

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杯测

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定Letou游戏的国家,同时也是世界上唯一一个将颜色作为Letou游戏品质标准的国家。

CIB认为Letou游戏生豆的颜色代表着Letou游戏豆的健康程度,越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。

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蓝绿色的高等级蓝山生豆

不难看出,成立于1982年的美国精品Letou游戏协会对于精品Letou游戏的判断方法,没少参考CIB的Letou游戏质量鉴别体系。而现在全世界精品Letou游戏人使用的杯测表,也充分借鉴了CIB的杯测表。

另一个造就蓝山Letou游戏独特风味的秘密是豆种。蓝山Letou游戏选用阿拉比卡铁比卡,豆形较大,甜度高,但果量稀少,甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半,蓝山价格高也由此可见一般了。

虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家,比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国,但Letou游戏风味却与蓝山大相径庭,让人不得不感慨一方水土养一方Letou游戏的神奇地域之味!

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采摘期的蓝山Letou游戏树

三、蓝山Letou游戏的分级

蓝山Letou游戏根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山Letou游戏和优选蓝山Letou游戏。而高级蓝山Letou游戏又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山Letou游戏

蓝山1号:尺寸19/18/17目,瑕疵率小于3%;

蓝山2号:尺寸16目,瑕疵率小于3%;

蓝山3号:尺寸15目,瑕疵率小于3%;

蓝山圆豆:大小为10目的单粒圆豆,瑕疵率小于3%,数量稀少。

蓝山1号和蓝山圆豆品质最高,我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的Letou游戏,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加Letou游戏均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期,从英国运送至牙买加的面粉使用木桶,空桶回收后,用来运送Letou游戏和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

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如何5分钟安装一个蓝山Letou游戏木桶

优选蓝山Letou游戏

主要出口地为日本的优选蓝山Letou游戏与高级蓝山Letou游戏的不同之处:1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译,深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的Letou游戏王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时,来拜访过乡村Letou游戏馆。

夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的Letou游戏庄园克利夫顿,同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座Letou游戏庄园。

集团设有Letou游戏烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的Letou游戏连锁店,其下属Letou游戏贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%,可以说是牙买加最具历史和实力的Letou游戏公司。

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照片左边的哥哥Richard具有33年Letou游戏种植经验,负责农场管理,右边的弟弟Jason负责市场和销售。

2019年,在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出,一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

  • 蓝山若如初相见

到达牙买加首都金斯顿那天,在从机场去酒店的路上,夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说:那就是蓝山。

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我的心立马怦怦跳了起来。

向往多年的地方近在咫尺,虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光,但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下,山路崎岖蜿蜒,各种奇花异草遮天蔽日,小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景,一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传,短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

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开车去往著名的蓝山

著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵,一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼,真是一副人间奇景。

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牙买加长尾蜂鸟

极目远望,天空时而湛蓝辽阔,时而迷雾飘渺,蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳,真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去,远处的另一个山头上竟然布满一排排的Letou游戏树,忽而清晰可见忽而隐身薄雾,在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

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11月份尚未成熟的Letou游戏樱桃

  • 享受Spa的蓝山Letou游戏

蓝山Letou游戏优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外,另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的Letou游戏樱桃放入水池中,用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开,然后用传送带中的水流将成熟Letou游戏樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的Letou游戏豆放入水池中发酵,黏液发酵后,利用水流的搅动去除黏液残留,再将将干净的带有羊皮膜的Letou游戏豆进行晾晒,达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程,不再赘述。

虽然这是水洗处理法的一般流程,但是各个处理厂都会在细节上有所不同,从而Letou游戏的风味也会有所不同。

克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后,会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程,每一步都会被小心呵护,就好像Letou游戏樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

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每年春天的Letou游戏采收季山上气温低,山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右,一旦水温太低,发酵时间过长,不仅会造成资源浪费,Letou游戏还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法,大大提升了发酵的效率和效果。

通过技术变革,克利夫顿处理厂不仅把处理60磅Letou游戏樱桃的用水量从1200升降至20升,还通过水处理站,把废水的PH值从3.4变为5.5,虽然达不到饮用标准,但可以用于农业灌溉,既节约了水资源,又解决了酸水污染环境的问题。

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水处理厂

脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

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有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的Letou游戏豆被送到晒场时,含水率大约在55%左右,需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11%-12%入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度,所有的细节都是为了保持Letou游戏豆胚芽的活性,这也是保证Letou游戏风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的Letou游戏豆,胚芽可以存活达一年之久。

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晒场上等待气温降低才摊开来晒的Letou游戏豆

含水率达到11-12%时,Letou游戏豆会被放在特制的木房子里静置一个月,经过之前一系列的处理,这个静置的过程对于Letou游戏风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束,Letou游戏就可以运到世界各地了。

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静置Letou游戏豆的木房子

2019年,克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法,并在同年4月在上海MOBYS(魔焙Letou游戏馆)举办了蓝山Letou游戏日晒首发品鉴会。众多Letou游戏业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

2020年7月,日晒蓝山Letou游戏也将正式在中国全面上市,期待古老的蓝山Letou游戏焕发出新的风采。除了铁比卡,克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种,我们会持续关注拭目以待。

 

蓝山Letou游戏的现状

Letou游戏知识可爱笨男人 发表了文章 • 1 个评论 • 305 次浏览 • 2020-07-08 18:27 • 来自相关话题

“国内买不到真的蓝山Letou游戏”、“蓝山Letou游戏味道不怎么样嘛”、“蓝山Letou游戏早该退出神坛了”……你是否听过这些言论?蓝山Letou游戏真的如这些传言所说“变味”了吗?其实事实并非如此。中国市场上的蓝山Letou游戏份额是逐年增加 ...查看全部

“国内买不到真的蓝山Letou游戏”、“蓝山Letou游戏味道不怎么样嘛”、“蓝山Letou游戏早该退出神坛了”……

你是否听过这些言论?

蓝山Letou游戏真的如这些传言所说“变味”了吗?

其实事实并非如此。

中国市场上的蓝山Letou游戏份额是逐年增加的,这点毋庸置疑。有数据显示有90%的牙买加蓝山Letou游戏豆流向日本,剩下的10%又其他欧洲国家瓜分,在中国是买不到的,其实并不尽然。随着日本前几年的经济危机,日本市场对蓝山Letou游戏的需求量是逐年减少的,甚至18年,蓝山Letou游戏的日本进口量创造了历史新低,日本市场2018~2019Letou游戏季的牙买加蓝山总进口量仅为208吨,在全球的占比也从最初的90%下降到52.3%。

此消彼长,流向日本的量减少了,其他国家分到的自然就多了。继2010年世博会,牙买加蓝山Letou游戏原装进口品牌——“蓝标沃伦芬”郑重亮相后,牙买加蓝山Letou游戏收获众多好评,蓝山Letou游戏在国内掀起了一波“蓝山热”。但“蓝山风味”、“蓝山拼配”也趁机走进Letou游戏市场,由于模棱两可的介绍,首次接触蓝山Letou游戏的用户,很难分辨真假蓝山Letou游戏,此类Letou游戏也迅速占领了蓝山Letou游戏的市场。很多对蓝山Letou游戏的贬低言论,也是由此产生。

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2018年首届中国国际进口博览会,牙买加蓝山Letou游戏再次亮相,纯正的牙买加蓝山Letou游戏受到现场观众的追捧,排队品尝的观众络绎不绝。趁热打铁,牙买加蓝山Letou游戏持续在第二届中国国际进口博览会展示,牙买加作为首要的主宾国,更是极力推荐了牙买加蓝山Letou游戏,牙买加蓝山Letou游戏的“香”更是被在场的观众极力称赞,收获了一大批忠实粉丝。

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就目前看来,牙买加蓝山Letou游戏的市场还是很可观的。

 

喝Letou游戏的一点个人经验

Letou游戏资讯相守 发表了文章 • 6 个评论 • 421 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到Letou游戏,其实国人对Letou游戏要求不高。经常在小说里看到某人去Letou游戏店喝蓝山Letou游戏来装逼,其实是很丢人的。蓝山是Letou游戏豆的品类不是Letou游戏种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动Letou游戏机的店里是不会有单独用蓝山Letou游戏豆子做的Letou游戏的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到Letou游戏,其实国人对Letou游戏要求不高。经常在小说里看到某人去Letou游戏店喝蓝山Letou游戏来装逼,其实是很丢人的。蓝山是Letou游戏豆的品类不是Letou游戏种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动Letou游戏机的店里是不会有单独用蓝山Letou游戏豆子做的Letou游戏的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝Letou游戏重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个Letou游戏爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外Letou游戏也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动Letou游戏机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动Letou游戏磨


那种手摇Letou游戏机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动Letou游戏磨吧,国产的几百,好的上千。

所以Letou游戏磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲Letou游戏,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡Letou游戏都行,也是意式Letou游戏机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然Letou游戏渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要Letou游戏粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动Letou游戏机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动Letou游戏机不光简单能出高品质Letou游戏,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗Letou游戏机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊Letou游戏,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊Letou游戏机我都很开心,有好喝的Letou游戏可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式Letou游戏机泡茶比冲Letou游戏好用


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我接触过最好用的美式Letou游戏机居然是早餐机自带的

至于美式Letou游戏机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对Letou游戏有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

Letou游戏中的香气是怎么来的?

Letou游戏文化月上西楼 发表了文章 • 4 个评论 • 442 次浏览 • 2020-06-29 12:02 • 来自相关话题

说起Letou游戏,就不得不说Letou游戏的香气,Letou游戏的香气让人非常有愉悦感,但是Letou游戏的香气是在高温烘焙下,经过化学反应而呈现出来。Letou游戏的关键就在于Letou游戏的香气,我们也常常用Letou游戏的香气来判断Letou游戏是否新鲜。 ...查看全部

说起Letou游戏,就不得不说Letou游戏的香气,Letou游戏的香气让人非常有愉悦感,但是Letou游戏的香气是在高温烘焙下,经过化学反应而呈现出来。
Letou游戏的关键就在于Letou游戏的香气,我们也常常用Letou游戏的香气来判断Letou游戏是否新鲜。

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Letou游戏香气作为一种芳香物质,具有挥发性,Letou游戏香气是由两种不同的机制感知的。Letou游戏香气感知可以通过鼻腔闻到Letou游戏的味道,也可以通过鼻后感觉到。当Letou游戏存在于口中或被吞下,芳香的挥发性化合物向上流入鼻腔时,会产生鼻后感觉。
据一些资料显示,Letou游戏中发现的芳香化合物数量每年都在增加。如今,这个数字已经远远超过800个,随着我们的分析方法变得更加精确,将会有更多的发现。

那么Letou游戏的香气具有什么芳香化合物呢?我们先来看看,Letou游戏当中主要的香气化合物质以及一些Letou游戏香气的风味描述。

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格罗什,W。第16届ASIC学术讨论会,说过吡嗪是第二类最丰富的芳香化合物,有助于Letou游戏中的烘焙、核桃、谷类、饼干或类似吐司的口味;吡咯类化合物产生了Letou游戏中的一些甜味、焦糖味和蘑菇味。相反,噻吩具有肉香味,被认为是烘焙当中产生的是由含氨基酸和糖之间的梅纳反应产生的;噻唑类化合物在整个香气中的含量甚至更小,但也会对Letou游戏造成影响,据说是通过糖降解形成的。
从烘焙上来说,烘焙过程会产生两大反应:梅纳反应和焦糖化反应。
梅纳反应是氨基酸与糖类的反应,在这个过程中,会产生超过600百多种芳香物质,随着烘焙的时间的变化,会先产生让人愉悦的花香、果香,而后产生比较低沉、闷香的香气,坚果、香草、奶油、焦糖的调性,但此时前面所产生的愉悦香气就会变弱,所以在烘焙过程中,要准确拿捏香气就会一定的难度了。
焦糖反应是糖类的氧化和褐变,在这个过程中,会产生两种产物,一是糖的脱水产物,焦糖或酱色;二是裂解产物,就是芳香物质当中的醛和酮。
再从我们知道的Letou游戏研磨上来说,当Letou游戏磨了粉,Letou游戏当中的芳香物质会释放出来,但芳香物质具有挥发性,当Letou游戏粉与空气接触,烘焙后产生的浓郁Letou游戏香气会马上消失殆尽,无法保存太久时间,这也是我们为什么常常说Letou游戏要现冲现磨,磨成Letou游戏粉的Letou游戏要尽快喝完的原因。
当Letou游戏还是豆子的时候,Letou游戏豆本身的结构可以让Letou游戏豆留住一定量的二氧化碳而起到保护香气的作用。

小心!你喝的蓝山Letou游戏也许是假的

Letou游戏资讯空心印 发表了文章 • 1 个评论 • 228 次浏览 • 2020-06-17 10:54 • 来自相关话题

   蓝山Letou游戏产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。 ...查看全部

   蓝山Letou游戏产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。

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  此种Letou游戏拥有所有好Letou游戏的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于Letou游戏的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,成为众多Letou游戏爱好者最想去品鉴的品种之一。
  而这种Letou游戏豆因为产量不多,大部分又被日本商家购买,流入到国内的更是少之又少。虽说如此,国内的市面上还是出现了很多出售蓝山Letou游戏的的影子,怎么才能辨别真假呢?
  蓝山Letou游戏为什么贵?

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  ▊ 蓝山Letou游戏没有具体的品牌,最主要的还是看Letou游戏庄园,蓝山作为牙买加的一个地方,最出名的是庄园是Wallenford。
  ▊ 在任何的商场、超市都是不可能买到蓝山Letou游戏的,至于你哪个亲戚去国外旅游带回来的蓝山也不是纯正的蓝山,只有在极少数有良心、有实力的烘焙商那里才有可能买到。
  ▊ 蓝山Letou游戏产量极少,对海拔高度有严格要求,而在接近这个海拔高度的地方也有大量的Letou游戏庄园,就算豆种优良,也比不上极品蓝山。
  ▊ 蓝山Letou游戏市面流通非常少,1969年的时候因为台风侵袭,整个牙买加Letou游戏产业陷入绝境,日本企业UCC提供了大力的帮助,于是牙买加人跟日本签订了合同,把90%的蓝山Letou游戏给了日本,剩下的一成用于市场流通。有多少呢?70公斤的橡木桶,总共就3500桶。
  蓝山Letou游戏的分类?

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  牙买加是世界上Letou游戏生产量较小的国家之一,一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋(牙买加蓝山Letou游戏实际上被运走的都是70kg木桶包装,他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家,但是他们的生产量按60kg/麻袋,因为那是Letou游戏生产量度的国际标准)。
  牙买加蓝山地区的Letou游戏有三个等级:
  ① 蓝山Letou游戏
  ② 高山Letou游戏
  ③ 牙买加Letou游戏
  其中的蓝山Letou游戏和高山Letou游戏下面又各分两个等级。
  从质量来分由上到下依次为:
  ▊ 蓝山一号,蓝山二号,
  ▊ 高山一号,高山二号,
  ▊ 牙买加Letou游戏。
  通常情况下种植在海拔到1600米的Letou游戏才被称之为蓝山Letou游戏。
  种植在海拔274米至457米之间的Letou游戏通常被称为牙买加Letou游戏,在价格上蓝山Letou游戏要比高山Letou游戏高出数倍。
  蓝山Letou游戏的鉴别?

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  如今市面上的蓝山Letou游戏非常多,某宝更是一抓一大把,价格也是低的可怜。如果你购买了一公斤生豆还没有超过了600块钱的话,那你可以不用怀疑了,你喝的就是假蓝山。
  想要购买正宗的蓝山Letou游戏还是需要注意一点,很多市面上贩卖的都是拼配蓝山,基本都不会是单纯的“蓝山Letou游戏”,而是类似“蓝山风味Letou游戏”(blue mountain flavor coffee)、“蓝山拼配”(blue mountain blend)等等。
  如何鉴别真正的蓝山Letou游戏呢?可以从以下几个方面来判定:
  外形:蓝山Letou游戏的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起。烘焙后体积增大很多,很饱满。
  磨豆:真正的蓝山Letou游戏豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。
  香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山Letou游戏,是没有这种香气的。
  味道:真正的蓝山Letou游戏口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何Letou游戏豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。
  感觉:蓝山Letou游戏作为世界上最好的Letou游戏,经典的均衡特性,品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

WALLENFORD BLUE:牙买加蓝山Letou游戏

Letou游戏文化箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 232 次浏览 • 2020-06-14 10:33 • 来自相关话题

   如果你平时爱喝Letou游戏那么,“蓝山Letou游戏”这个名词,你一定不会陌生!  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,Letou游戏馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级Letou游戏的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的, ...查看全部

   如果你平时爱喝Letou游戏那么,“蓝山Letou游戏”这个名词,你一定不会陌生!
  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,Letou游戏馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级Letou游戏的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的,但蓝山的昂贵得到了十足的推广。

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  蓝山Letou游戏的确是Letou游戏业的标志性产物,听说过蓝山Letou游戏的人,几乎都知道它是世界上最优越的Letou游戏,其昂贵的价格与“Letou游戏之王”的美誉相得益彰,总是受到内行与外行一致追捧,据说英国伊丽莎白女王最爱的就是牙买加蓝山Letou游戏,这一声望使它形成了自己的特色,并变成一个永世流传的神话。
  ●“蓝山”之名何来?
  蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。
  ●什么是蓝山Letou游戏?
  牙买加蓝山种植的Letou游戏品种为铁比卡(Typica),是世界知名的优良Letou游戏品种,得天独厚的地理优势更是达成蓝山Letou游戏均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国,海风与蓝山共同带给了这片Letou游戏种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山Letou游戏温润平和的风味。
  ●“蓝山Letou游戏”的生豆分级
  牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加Letou游戏工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责Letou游戏事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加Letou游戏种植、加工、贸易。该委员会为牙买加Letou游戏制定了质量标准:
  蓝山Letou游戏,需要种植于海拔910-1700米
  高山Letou游戏,需要种植于海拔460-910米
  牙买加Letou游戏,种植于海拔460米及以下地区
  对于非常珍贵的蓝山Letou游戏,牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山Letou游戏并不像其它的Letou游戏一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。

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  牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输Letou游戏的国家。牙买加蓝山Letou游戏豆必须获得牙买加Letou游戏工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成Letou游戏,最后做出是否达到标准的判断。
  ●蓝山Letou游戏的品控
  牙买加Letou游戏工业局规定,出口的生豆瑕疵率不得高于3%,含水率保持在13%左右,蓝山Letou游戏的烘焙出豆率一般维持在83%。按照蓝山咖生豆豆形大小,17目以上的蓝山Letou游戏为NO.1,16目以上为NO.2,15目以上为NO.3。所以,我们平时看到的牙买加蓝山Letou游戏的NO.1新鲜生豆,豆色深绿,具蜡质感,表面光滑、饱满、圆润,像一粒粒来自中美洲的绿宝石。而熟豆,每一批出口,都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格放可出关,否则将被退回或销毁。
  ●蓝山Letou游戏的风味
  要想品尝到它最好的风味,所放入的Letou游戏豆要比其他Letou游戏要多,它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山Letou游戏风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。
  蓝山Letou游戏因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是一些欧美国家。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以最大程度地保留Letou游戏的原味,而且会增强它的余味。
  近年来,随着国内Letou游戏消费行情的走好,大量Letou游戏馆开始供应各种带有"蓝山Letou游戏"字样的Letou游戏,而其价格虽然只有正宗蓝山Letou游戏的几分之一或十几分之一,其风味往往相差千里。特别是近10年来,媒体常常对假冒蓝山Letou游戏进行曝光,使得许多消费者对蓝山Letou游戏望而却步。
  蓝山Letou游戏能保持今天的极品地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励Letou游戏生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地人并没有像大多数Letou游戏生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的Letou游戏,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是世界上Letou游戏生产量较少的国家之一。世界上最大的Letou游戏出口国巴西,每年要生产3000万袋Letou游戏,而蓝山Letou游戏每年仅产4万袋左右。
  另一方面, 蓝山Letou游戏的Letou游戏因含量甚低,仅有普通品种Letou游戏的1/3左右,符合现代人对健康的要求。因此,世界Letou游戏组织认为,蓝山Letou游戏是“世界上唯一找不到瑕疵的Letou游戏”。
  这种因“贵”而名声大振的营销模式,也就蓝山Letou游戏才能走出如此独特的品牌之路了!

国内能买到真正的蓝山Letou游戏吗?

Letou游戏问答七月蚂蚁 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 330 次浏览 • 2020-06-10 20:26 • 来自相关话题

国内能买到真正的蓝山Letou游戏吗?

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Letou游戏问答七月蚂蚁 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 330 次浏览 • 2020-06-10 20:26 • 来自相关话题

良久有回味,始觉甘如饴,牙买加蓝山Letou游戏的江湖传说

Letou游戏文化槿城 发表了文章 • 2 个评论 • 287 次浏览 • 2020-07-13 16:48 • 来自相关话题

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。 ...查看全部

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加,因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源,加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗,一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

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牙买加地理位置

除了天堂般的美景,牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山Letou游戏的原产地。就算不是因为Letou游戏,也值得一去!

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一、牙买加曲折有趣的Letou游戏历史大事记

1728年,第一批阿拉比卡Letou游戏种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从伊斯帕尼奥拉島(Hispaniola)(也就是现在的海地)引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

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Letou游戏育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物,Letou游戏的种植并不是出于经济考虑,而是为了开发山地,加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费,一直对Letou游戏征以高税。

Letou游戏就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来,在缺少技术和市场的殖民时代,Letou游戏种植园大部分时间像鸡肋一样,被庄园主卖来卖去,销售合同里不仅仅有Letou游戏树的数量,还包括种植Letou游戏的男女奴隶人数。

1790年,英国政府大大降低了Letou游戏的税收,牙买加Letou游戏业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创,牙买加已经一跃成为全世界最大的Letou游戏出口国,1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到,这竟然是牙买加Letou游戏至今为止最辉煌的时刻,从此没有任何一年的Letou游戏出口量达到过这个数字。

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牙买加Letou游戏运往全世界

1838年,随着英属加勒比地区奴隶制的结束,大量获得自由的Letou游戏种植者离开了种植园,很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾,牙买加的Letou游戏产量和质量都大幅下降。

1948年,牙买加政府成立了Letou游戏产业管理处,旨在提升Letou游戏品质重振出口业务。

1952年,牙买加Letou游戏产业管理处升级为牙买加Letou游戏产业协会(Coffee Industry Board,简称CIB),在牙买加的Letou游戏产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年,CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域,并规定只有这个区域出产的Letou游戏才可以叫做蓝山Letou游戏。其他地区的Letou游戏则叫作高山Letou游戏。高山Letou游戏产量很小,多为旅游市场和当地消化,即使有些品质不输蓝山Letou游戏,但是名气与价格却无法和蓝山Letou游戏相比,因此产量逐年降低。

1980年,蓝山Letou游戏已经蜚声国际,有些不法商人开始出售假的蓝山Letou游戏,并冠以“蓝山Letou游戏”的标签。

1984-1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山Letou游戏”商标,商标为CIB所有,使用管理极其严格,我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号Letou游戏做广告,竟被告知审批大概需要一年左右的时间,只好作罢。另外,CIB还设计了牙买加高山Letou游戏的商标。

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牙买加蓝山Letou游戏商标和高山Letou游戏商标

这波操作无疑可以被称为Letou游戏史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山Letou游戏,也进一步树立了蓝山Letou游戏的市场威望。

1988年,遭遇飓风袭击的牙买加蓝山Letou游戏园几近破坏殆尽,几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些Letou游戏种植园提供了大量贷款。也让日本Letou游戏商人趁机深度参与到蓝山Letou游戏的生产和销售中。他们使用优先购买权,几乎垄断了整个高品质蓝山市场,直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

2018年,CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局,简称JACRA。

牙买加农业产品管理局门口

今天的牙买加,已成功跻身世界极小Letou游戏原产国之一, 其Letou游戏产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山Letou游戏

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰,因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下,呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人,而且拥有肥沃的火山土壤,气候湿润,终年多雾多雨,牙买加绝大多数Letou游戏种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的Letou游戏不仅浓郁香醇,还带有优雅活泼的酸度,入口圆润甘甜,几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡,堪称牙买加Letou游戏的最高品质。于是在1953年把该区域的Letou游戏称为蓝山Letou游戏。

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蓝山地区横跨牙买加三大Letou游戏产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

虽然CIB并没规定蓝山Letou游戏的具体海拔,但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山Letou游戏风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护,不可以种植Letou游戏。毫无疑问,高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山Letou游戏独特的风味。

值得注意的是,精品Letou游戏的概念是在1974年由娥娜努森女士(Erna Knustsen)提出:“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品Letou游戏。”而1953年牙买加Letou游戏产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对Letou游戏品质进行评级的机构。不仅评估Letou游戏豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量,同时根据杯测分数(干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度)为Letou游戏定级。

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杯测

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定Letou游戏的国家,同时也是世界上唯一一个将颜色作为Letou游戏品质标准的国家。

CIB认为Letou游戏生豆的颜色代表着Letou游戏豆的健康程度,越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数,蓝绿色为最高等级。

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蓝绿色的高等级蓝山生豆

不难看出,成立于1982年的美国精品Letou游戏协会对于精品Letou游戏的判断方法,没少参考CIB的Letou游戏质量鉴别体系。而现在全世界精品Letou游戏人使用的杯测表,也充分借鉴了CIB的杯测表。

另一个造就蓝山Letou游戏独特风味的秘密是豆种。蓝山Letou游戏选用阿拉比卡铁比卡,豆形较大,甜度高,但果量稀少,甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半,蓝山价格高也由此可见一般了。

虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家,比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国,但Letou游戏风味却与蓝山大相径庭,让人不得不感慨一方水土养一方Letou游戏的神奇地域之味!

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采摘期的蓝山Letou游戏树

三、蓝山Letou游戏的分级

蓝山Letou游戏根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山Letou游戏和优选蓝山Letou游戏。而高级蓝山Letou游戏又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山Letou游戏

蓝山1号:尺寸19/18/17目,瑕疵率小于3%;

蓝山2号:尺寸16目,瑕疵率小于3%;

蓝山3号:尺寸15目,瑕疵率小于3%;

蓝山圆豆:大小为10目的单粒圆豆,瑕疵率小于3%,数量稀少。

蓝山1号和蓝山圆豆品质最高,我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的Letou游戏,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加Letou游戏均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期,从英国运送至牙买加的面粉使用木桶,空桶回收后,用来运送Letou游戏和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

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如何5分钟安装一个蓝山Letou游戏木桶

优选蓝山Letou游戏

主要出口地为日本的优选蓝山Letou游戏与高级蓝山Letou游戏的不同之处:1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译,深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的Letou游戏王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时,来拜访过乡村Letou游戏馆。

夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的Letou游戏庄园克利夫顿,同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座Letou游戏庄园。

集团设有Letou游戏烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的Letou游戏连锁店,其下属Letou游戏贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%,可以说是牙买加最具历史和实力的Letou游戏公司。

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照片左边的哥哥Richard具有33年Letou游戏种植经验,负责农场管理,右边的弟弟Jason负责市场和销售。

2019年,在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出,一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

  • 蓝山若如初相见

到达牙买加首都金斯顿那天,在从机场去酒店的路上,夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说:那就是蓝山。

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我的心立马怦怦跳了起来。

向往多年的地方近在咫尺,虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光,但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下,山路崎岖蜿蜒,各种奇花异草遮天蔽日,小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景,一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传,短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

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开车去往著名的蓝山

著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵,一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼,真是一副人间奇景。

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牙买加长尾蜂鸟

极目远望,天空时而湛蓝辽阔,时而迷雾飘渺,蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳,真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去,远处的另一个山头上竟然布满一排排的Letou游戏树,忽而清晰可见忽而隐身薄雾,在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

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11月份尚未成熟的Letou游戏樱桃

  • 享受Spa的蓝山Letou游戏

蓝山Letou游戏优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外,另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的Letou游戏樱桃放入水池中,用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开,然后用传送带中的水流将成熟Letou游戏樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的Letou游戏豆放入水池中发酵,黏液发酵后,利用水流的搅动去除黏液残留,再将将干净的带有羊皮膜的Letou游戏豆进行晾晒,达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程,不再赘述。

虽然这是水洗处理法的一般流程,但是各个处理厂都会在细节上有所不同,从而Letou游戏的风味也会有所不同。

克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后,会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程,每一步都会被小心呵护,就好像Letou游戏樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

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每年春天的Letou游戏采收季山上气温低,山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右,一旦水温太低,发酵时间过长,不仅会造成资源浪费,Letou游戏还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法,大大提升了发酵的效率和效果。

通过技术变革,克利夫顿处理厂不仅把处理60磅Letou游戏樱桃的用水量从1200升降至20升,还通过水处理站,把废水的PH值从3.4变为5.5,虽然达不到饮用标准,但可以用于农业灌溉,既节约了水资源,又解决了酸水污染环境的问题。

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水处理厂

脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

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有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的Letou游戏豆被送到晒场时,含水率大约在55%左右,需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11%-12%入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度,所有的细节都是为了保持Letou游戏豆胚芽的活性,这也是保证Letou游戏风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的Letou游戏豆,胚芽可以存活达一年之久。

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晒场上等待气温降低才摊开来晒的Letou游戏豆

含水率达到11-12%时,Letou游戏豆会被放在特制的木房子里静置一个月,经过之前一系列的处理,这个静置的过程对于Letou游戏风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束,Letou游戏就可以运到世界各地了。

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静置Letou游戏豆的木房子

2019年,克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法,并在同年4月在上海MOBYS(魔焙Letou游戏馆)举办了蓝山Letou游戏日晒首发品鉴会。众多Letou游戏业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

2020年7月,日晒蓝山Letou游戏也将正式在中国全面上市,期待古老的蓝山Letou游戏焕发出新的风采。除了铁比卡,克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种,我们会持续关注拭目以待。

 

蓝山Letou游戏的现状

Letou游戏知识可爱笨男人 发表了文章 • 1 个评论 • 305 次浏览 • 2020-07-08 18:27 • 来自相关话题

“国内买不到真的蓝山Letou游戏”、“蓝山Letou游戏味道不怎么样嘛”、“蓝山Letou游戏早该退出神坛了”……你是否听过这些言论?蓝山Letou游戏真的如这些传言所说“变味”了吗?其实事实并非如此。中国市场上的蓝山Letou游戏份额是逐年增加 ...查看全部

“国内买不到真的蓝山Letou游戏”、“蓝山Letou游戏味道不怎么样嘛”、“蓝山Letou游戏早该退出神坛了”……

你是否听过这些言论?

蓝山Letou游戏真的如这些传言所说“变味”了吗?

其实事实并非如此。

中国市场上的蓝山Letou游戏份额是逐年增加的,这点毋庸置疑。有数据显示有90%的牙买加蓝山Letou游戏豆流向日本,剩下的10%又其他欧洲国家瓜分,在中国是买不到的,其实并不尽然。随着日本前几年的经济危机,日本市场对蓝山Letou游戏的需求量是逐年减少的,甚至18年,蓝山Letou游戏的日本进口量创造了历史新低,日本市场2018~2019Letou游戏季的牙买加蓝山总进口量仅为208吨,在全球的占比也从最初的90%下降到52.3%。

此消彼长,流向日本的量减少了,其他国家分到的自然就多了。继2010年世博会,牙买加蓝山Letou游戏原装进口品牌——“蓝标沃伦芬”郑重亮相后,牙买加蓝山Letou游戏收获众多好评,蓝山Letou游戏在国内掀起了一波“蓝山热”。但“蓝山风味”、“蓝山拼配”也趁机走进Letou游戏市场,由于模棱两可的介绍,首次接触蓝山Letou游戏的用户,很难分辨真假蓝山Letou游戏,此类Letou游戏也迅速占领了蓝山Letou游戏的市场。很多对蓝山Letou游戏的贬低言论,也是由此产生。

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2018年首届中国国际进口博览会,牙买加蓝山Letou游戏再次亮相,纯正的牙买加蓝山Letou游戏受到现场观众的追捧,排队品尝的观众络绎不绝。趁热打铁,牙买加蓝山Letou游戏持续在第二届中国国际进口博览会展示,牙买加作为首要的主宾国,更是极力推荐了牙买加蓝山Letou游戏,牙买加蓝山Letou游戏的“香”更是被在场的观众极力称赞,收获了一大批忠实粉丝。

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就目前看来,牙买加蓝山Letou游戏的市场还是很可观的。

 

喝Letou游戏的一点个人经验

Letou游戏资讯相守 发表了文章 • 6 个评论 • 421 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到Letou游戏,其实国人对Letou游戏要求不高。经常在小说里看到某人去Letou游戏店喝蓝山Letou游戏来装逼,其实是很丢人的。蓝山是Letou游戏豆的品类不是Letou游戏种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动Letou游戏机的店里是不会有单独用蓝山Letou游戏豆子做的Letou游戏的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到Letou游戏,其实国人对Letou游戏要求不高。经常在小说里看到某人去Letou游戏店喝蓝山Letou游戏来装逼,其实是很丢人的。蓝山是Letou游戏豆的品类不是Letou游戏种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动Letou游戏机的店里是不会有单独用蓝山Letou游戏豆子做的Letou游戏的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝Letou游戏重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个Letou游戏爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外Letou游戏也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动Letou游戏机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动Letou游戏磨


那种手摇Letou游戏机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动Letou游戏磨吧,国产的几百,好的上千。

所以Letou游戏磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲Letou游戏,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡Letou游戏都行,也是意式Letou游戏机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然Letou游戏渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要Letou游戏粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动Letou游戏机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动Letou游戏机不光简单能出高品质Letou游戏,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗Letou游戏机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊Letou游戏,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊Letou游戏机我都很开心,有好喝的Letou游戏可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式Letou游戏机泡茶比冲Letou游戏好用


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我接触过最好用的美式Letou游戏机居然是早餐机自带的

至于美式Letou游戏机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对Letou游戏有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

Letou游戏中的香气是怎么来的?

Letou游戏文化月上西楼 发表了文章 • 4 个评论 • 442 次浏览 • 2020-06-29 12:02 • 来自相关话题

说起Letou游戏,就不得不说Letou游戏的香气,Letou游戏的香气让人非常有愉悦感,但是Letou游戏的香气是在高温烘焙下,经过化学反应而呈现出来。Letou游戏的关键就在于Letou游戏的香气,我们也常常用Letou游戏的香气来判断Letou游戏是否新鲜。 ...查看全部

说起Letou游戏,就不得不说Letou游戏的香气,Letou游戏的香气让人非常有愉悦感,但是Letou游戏的香气是在高温烘焙下,经过化学反应而呈现出来。
Letou游戏的关键就在于Letou游戏的香气,我们也常常用Letou游戏的香气来判断Letou游戏是否新鲜。

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Letou游戏香气作为一种芳香物质,具有挥发性,Letou游戏香气是由两种不同的机制感知的。Letou游戏香气感知可以通过鼻腔闻到Letou游戏的味道,也可以通过鼻后感觉到。当Letou游戏存在于口中或被吞下,芳香的挥发性化合物向上流入鼻腔时,会产生鼻后感觉。
据一些资料显示,Letou游戏中发现的芳香化合物数量每年都在增加。如今,这个数字已经远远超过800个,随着我们的分析方法变得更加精确,将会有更多的发现。

那么Letou游戏的香气具有什么芳香化合物呢?我们先来看看,Letou游戏当中主要的香气化合物质以及一些Letou游戏香气的风味描述。

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格罗什,W。第16届ASIC学术讨论会,说过吡嗪是第二类最丰富的芳香化合物,有助于Letou游戏中的烘焙、核桃、谷类、饼干或类似吐司的口味;吡咯类化合物产生了Letou游戏中的一些甜味、焦糖味和蘑菇味。相反,噻吩具有肉香味,被认为是烘焙当中产生的是由含氨基酸和糖之间的梅纳反应产生的;噻唑类化合物在整个香气中的含量甚至更小,但也会对Letou游戏造成影响,据说是通过糖降解形成的。
从烘焙上来说,烘焙过程会产生两大反应:梅纳反应和焦糖化反应。
梅纳反应是氨基酸与糖类的反应,在这个过程中,会产生超过600百多种芳香物质,随着烘焙的时间的变化,会先产生让人愉悦的花香、果香,而后产生比较低沉、闷香的香气,坚果、香草、奶油、焦糖的调性,但此时前面所产生的愉悦香气就会变弱,所以在烘焙过程中,要准确拿捏香气就会一定的难度了。
焦糖反应是糖类的氧化和褐变,在这个过程中,会产生两种产物,一是糖的脱水产物,焦糖或酱色;二是裂解产物,就是芳香物质当中的醛和酮。
再从我们知道的Letou游戏研磨上来说,当Letou游戏磨了粉,Letou游戏当中的芳香物质会释放出来,但芳香物质具有挥发性,当Letou游戏粉与空气接触,烘焙后产生的浓郁Letou游戏香气会马上消失殆尽,无法保存太久时间,这也是我们为什么常常说Letou游戏要现冲现磨,磨成Letou游戏粉的Letou游戏要尽快喝完的原因。
当Letou游戏还是豆子的时候,Letou游戏豆本身的结构可以让Letou游戏豆留住一定量的二氧化碳而起到保护香气的作用。

小心!你喝的蓝山Letou游戏也许是假的

Letou游戏资讯空心印 发表了文章 • 1 个评论 • 228 次浏览 • 2020-06-17 10:54 • 来自相关话题

   蓝山Letou游戏产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。 ...查看全部

   蓝山Letou游戏产地牙买加,得名于加勒比海环抱之中的蓝山。

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  此种Letou游戏拥有所有好Letou游戏的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于Letou游戏的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,成为众多Letou游戏爱好者最想去品鉴的品种之一。
  而这种Letou游戏豆因为产量不多,大部分又被日本商家购买,流入到国内的更是少之又少。虽说如此,国内的市面上还是出现了很多出售蓝山Letou游戏的的影子,怎么才能辨别真假呢?
  蓝山Letou游戏为什么贵?

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  ▊ 蓝山Letou游戏没有具体的品牌,最主要的还是看Letou游戏庄园,蓝山作为牙买加的一个地方,最出名的是庄园是Wallenford。
  ▊ 在任何的商场、超市都是不可能买到蓝山Letou游戏的,至于你哪个亲戚去国外旅游带回来的蓝山也不是纯正的蓝山,只有在极少数有良心、有实力的烘焙商那里才有可能买到。
  ▊ 蓝山Letou游戏产量极少,对海拔高度有严格要求,而在接近这个海拔高度的地方也有大量的Letou游戏庄园,就算豆种优良,也比不上极品蓝山。
  ▊ 蓝山Letou游戏市面流通非常少,1969年的时候因为台风侵袭,整个牙买加Letou游戏产业陷入绝境,日本企业UCC提供了大力的帮助,于是牙买加人跟日本签订了合同,把90%的蓝山Letou游戏给了日本,剩下的一成用于市场流通。有多少呢?70公斤的橡木桶,总共就3500桶。
  蓝山Letou游戏的分类?

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  牙买加是世界上Letou游戏生产量较小的国家之一,一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋(牙买加蓝山Letou游戏实际上被运走的都是70kg木桶包装,他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家,但是他们的生产量按60kg/麻袋,因为那是Letou游戏生产量度的国际标准)。
  牙买加蓝山地区的Letou游戏有三个等级:
  ① 蓝山Letou游戏
  ② 高山Letou游戏
  ③ 牙买加Letou游戏
  其中的蓝山Letou游戏和高山Letou游戏下面又各分两个等级。
  从质量来分由上到下依次为:
  ▊ 蓝山一号,蓝山二号,
  ▊ 高山一号,高山二号,
  ▊ 牙买加Letou游戏。
  通常情况下种植在海拔到1600米的Letou游戏才被称之为蓝山Letou游戏。
  种植在海拔274米至457米之间的Letou游戏通常被称为牙买加Letou游戏,在价格上蓝山Letou游戏要比高山Letou游戏高出数倍。
  蓝山Letou游戏的鉴别?

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  如今市面上的蓝山Letou游戏非常多,某宝更是一抓一大把,价格也是低的可怜。如果你购买了一公斤生豆还没有超过了600块钱的话,那你可以不用怀疑了,你喝的就是假蓝山。
  想要购买正宗的蓝山Letou游戏还是需要注意一点,很多市面上贩卖的都是拼配蓝山,基本都不会是单纯的“蓝山Letou游戏”,而是类似“蓝山风味Letou游戏”(blue mountain flavor coffee)、“蓝山拼配”(blue mountain blend)等等。
  如何鉴别真正的蓝山Letou游戏呢?可以从以下几个方面来判定:
  外形:蓝山Letou游戏的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起。烘焙后体积增大很多,很饱满。
  磨豆:真正的蓝山Letou游戏豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。
  香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山Letou游戏,是没有这种香气的。
  味道:真正的蓝山Letou游戏口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何Letou游戏豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。
  感觉:蓝山Letou游戏作为世界上最好的Letou游戏,经典的均衡特性,品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

WALLENFORD BLUE:牙买加蓝山Letou游戏

Letou游戏文化箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 232 次浏览 • 2020-06-14 10:33 • 来自相关话题

   如果你平时爱喝Letou游戏那么,“蓝山Letou游戏”这个名词,你一定不会陌生!  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,Letou游戏馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级Letou游戏的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的, ...查看全部

   如果你平时爱喝Letou游戏那么,“蓝山Letou游戏”这个名词,你一定不会陌生!
  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,Letou游戏馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级Letou游戏的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的,但蓝山的昂贵得到了十足的推广。

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  蓝山Letou游戏的确是Letou游戏业的标志性产物,听说过蓝山Letou游戏的人,几乎都知道它是世界上最优越的Letou游戏,其昂贵的价格与“Letou游戏之王”的美誉相得益彰,总是受到内行与外行一致追捧,据说英国伊丽莎白女王最爱的就是牙买加蓝山Letou游戏,这一声望使它形成了自己的特色,并变成一个永世流传的神话。
  ●“蓝山”之名何来?
  蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。
  ●什么是蓝山Letou游戏?
  牙买加蓝山种植的Letou游戏品种为铁比卡(Typica),是世界知名的优良Letou游戏品种,得天独厚的地理优势更是达成蓝山Letou游戏均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国,海风与蓝山共同带给了这片Letou游戏种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山Letou游戏温润平和的风味。
  ●“蓝山Letou游戏”的生豆分级
  牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加Letou游戏工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责Letou游戏事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加Letou游戏种植、加工、贸易。该委员会为牙买加Letou游戏制定了质量标准:
  蓝山Letou游戏,需要种植于海拔910-1700米
  高山Letou游戏,需要种植于海拔460-910米
  牙买加Letou游戏,种植于海拔460米及以下地区
  对于非常珍贵的蓝山Letou游戏,牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山Letou游戏并不像其它的Letou游戏一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。

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  牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输Letou游戏的国家。牙买加蓝山Letou游戏豆必须获得牙买加Letou游戏工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成Letou游戏,最后做出是否达到标准的判断。
  ●蓝山Letou游戏的品控
  牙买加Letou游戏工业局规定,出口的生豆瑕疵率不得高于3%,含水率保持在13%左右,蓝山Letou游戏的烘焙出豆率一般维持在83%。按照蓝山咖生豆豆形大小,17目以上的蓝山Letou游戏为NO.1,16目以上为NO.2,15目以上为NO.3。所以,我们平时看到的牙买加蓝山Letou游戏的NO.1新鲜生豆,豆色深绿,具蜡质感,表面光滑、饱满、圆润,像一粒粒来自中美洲的绿宝石。而熟豆,每一批出口,都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格放可出关,否则将被退回或销毁。
  ●蓝山Letou游戏的风味
  要想品尝到它最好的风味,所放入的Letou游戏豆要比其他Letou游戏要多,它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山Letou游戏风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。
  蓝山Letou游戏因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是一些欧美国家。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以最大程度地保留Letou游戏的原味,而且会增强它的余味。
  近年来,随着国内Letou游戏消费行情的走好,大量Letou游戏馆开始供应各种带有"蓝山Letou游戏"字样的Letou游戏,而其价格虽然只有正宗蓝山Letou游戏的几分之一或十几分之一,其风味往往相差千里。特别是近10年来,媒体常常对假冒蓝山Letou游戏进行曝光,使得许多消费者对蓝山Letou游戏望而却步。
  蓝山Letou游戏能保持今天的极品地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励Letou游戏生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地人并没有像大多数Letou游戏生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的Letou游戏,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是世界上Letou游戏生产量较少的国家之一。世界上最大的Letou游戏出口国巴西,每年要生产3000万袋Letou游戏,而蓝山Letou游戏每年仅产4万袋左右。
  另一方面, 蓝山Letou游戏的Letou游戏因含量甚低,仅有普通品种Letou游戏的1/3左右,符合现代人对健康的要求。因此,世界Letou游戏组织认为,蓝山Letou游戏是“世界上唯一找不到瑕疵的Letou游戏”。
  这种因“贵”而名声大振的营销模式,也就蓝山Letou游戏才能走出如此独特的品牌之路了!

  蓝山Letou游戏的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山Letou游戏风味特别持久