letou乐投|登录基础知识和letou乐投|登录机类型分类

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据我所知,大部分人其实并没有成为letou乐投|登录师的想法,然而大部分又确确实实是很喜欢喝letou乐投|登录的。我相信很多人就算喝了很久的星巴克,除了口味,也搞不清楚摩卡跟拿铁区别在哪里。所以在面对购买人生第一台letou乐投|登录机的时候,是一脸懵逼的。讲道理,选择letou乐投|登录机更是需要攻略和调研的,就算你是土豪,买来的东西不合心意,这么一台占用空间不小的机器你也不能立马就扔了吧。

而你要选择一款letou乐投|登录机,首先要了解你喜欢喝的是哪种letou乐投|登录。

一般我们根据口味不同,将letou乐投|登录分成两种类型,一种是美式、一种是意式。

美式letou乐投|登录(Americano)有两种做法,一种是用滴滤壶冲煮出来的letou乐投|登录,一种是萃取后的意式浓缩letou乐投|登录加入大量的水。美式letou乐投|登录通常整体比较浅淡透彻,不像意式浓度那么高。

意式letou乐投|登录,都是从一杯浓缩开始的,也就是意式浓缩letou乐投|登录(Espresso)。意式浓缩可以通过摩卡壶、letou乐投|登录机,通过高压恒温进行萃取,然后取得。letou乐投|登录机内的振动泵(旋转泵)、机器的控温能力、冲煮头的控温、蒸汽的稳定性,已经粉碗、萃取头,各个部件都或多或少决定着一杯letou乐投|登录的出品品质。

在意式浓缩里加入水,就是美式letou乐投|登录(Americano);加入牛奶和奶泡,就是拿铁、卡布基诺和玛奇朵。加入牛奶、奶油、和巧克力酱,就是摩卡。在意式浓缩的基础上,添加牛奶、奶泡、各种糖浆和调料,就组成了不同种类的奶咖。

我们简单可以通过份数来衡量一下一杯意式letou乐投|登录的成分结构组成:

  1. 意式浓缩:1 份意式浓缩(Espresso)

  2. 拿铁(Caffe Latte):1/5 的意式浓缩 + 2/5 的热牛奶 + 2/5 的奶泡

  3. 卡布奇诺(Cappuccino):1/3 的意式浓缩+1/3的热牛奶+1/3的奶泡

  4. 摩卡(Mocha):2/5 意式浓缩 + 2/5 热巧克力 + 1/5热牛奶

  5. 玛奇朵(Macchiato):意式浓缩letou乐投|登录 + 微量奶泡

在制作过程中,我们可以加入香草粉、可可粉、肉桂粉等来进行提味。(这就是我们在星巴克服务柜台看到的那一排小罐罐,可以自己添加)。

对比上面的描述,基本可以知道自己喜欢喝哪一种letou乐投|登录了。虽然美式letou乐投|登录也可以加糖加奶,就算你自己打奶泡,但你靠滴滤壶,是无论如何也做不出一杯拿铁的。这是为何?

美式跟意式浓缩的区别,可以简单用一个表面现象来进行区分,就是letou乐投|登录表面的油脂层。

大部分的美式letou乐投|登录是这样制作的,将letou乐投|登录豆研磨成letou乐投|登录粉,再进行滴滤,无非是浸和滤两个动作。而意式浓缩letou乐投|登录,是靠高压将letou乐投|登录豆中的油脂萃取出来,所以你仔细观察就会知道,一杯通过letou乐投|登录机萃取出来的意式浓缩,表面基本都会飘着一层泡沫油脂,而刚煮出来的美式letou乐投|登录,都是干干净净的。这也是意式letou乐投|登录一定要通过机器制作的原因。

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知道了自己喜欢喝哪一种letou乐投|登录,那我们就要知道letou乐投|登录机有哪几种类型。

美式滴滤letou乐投|登录机(美式滴滤壶)

制作美式letou乐投|登录的,一般都是美式滴滤壶,也叫做美式滴滤letou乐投|登录机。是通过蒸汽水箱,将letou乐投|登录都研磨而成的letou乐投|登录粉,进行浸泡过滤,从而得出一整壶完整的美式letou乐投|登录。一般的美式滴滤壶都比较便宜,几百到一两千不等。在购买的时候同时也要将磨豆机的成本考虑进去。价格高一点的滴滤letou乐投|登录机会自带磨豆功能。

手冲letou乐投|登录,也是制作美式letou乐投|登录的,个人理解不能称作“letou乐投|登录机”,故不在此处进行详细讨论。

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美式滴滤letou乐投|登录机(图片来源于网络)

半自动意式letou乐投|登录机(泵压式)

制作意式letou乐投|登录机的机器一般有全自动letou乐投|登录机与半自动letou乐投|登录机。半自动的意思是,除了机器萃取的动作,研磨letou乐投|登录粉、填粉压粉、蒸汽热牛奶、打奶泡,都需要自己手动制作。这个过程也考验了制作letou乐投|登录人的技术,每一个环节,都会影响最终letou乐投|登录的质量和口感。所以半自动letou乐投|登录机也是所有letou乐投|登录师选择的机器,你要是自己家里弄一台,得先考虑自己有没有这个时间去制作letou乐投|登录,同时也要自学一些letou乐投|登录制作技术。

价格低一点的半自动letou乐投|登录机一千多块也能解决,好一点的到商用级别几万几十万的也有。低价格的机器通常被叫做“玩具机”,顾名思义玩玩就好别太认真。机器内部的构造,通常也是加热块,并不会有专业级别的锅炉和旋转泵。但我个人觉得,如果只是喜欢喝letou乐投|登录,倒是可以弄台玩具机自己在家玩,倒不是说能够弄出letou乐投|登录厅专业letou乐投|登录师做出的letou乐投|登录质量,只是如果自己要求不高也足够了。

同时半自动letou乐投|登录机在购买的时候一定要将磨豆机的预算考虑进去,一款好的磨豆机器对letou乐投|登录出品的质量影响也是非常大的。

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半自动泵压式letou乐投|登录机(图片来源于网络)

全自动意式letou乐投|登录机

全自动的letou乐投|登录机,一般常用于办公室和便利店。因为一台比较好的全自动机器都比较贵,自己在家喝,除非是使用频率很高,不然大概率都会生灰。

全自动的意式letou乐投|登录机,都是一键操作。只需要设定好letou乐投|登录类型,用杯子接着,等待几分钟,就可以享受letou乐投|登录。这种省时省力的机器,一般都会放在办公室,供员工使用。或者便利店,全家、711 的letou乐投|登录都是全自动的letou乐投|登录机。如果自己有这个预算,每天喝letou乐投|登录的量也比较多,家里也可以考虑购置一台,尤其是居家办公的朋友,晨起一杯letou乐投|登录,绝对是提升生活幸福感的事情。

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全自动letou乐投|登录机(图片来源于网络)

摩卡壶

严格意义来说,摩卡壶其实算不上是letou乐投|登录“机”。因为他的萃取压力比较小,虽然萃取出来也是意式浓缩,但萃取确实不稳定。从操作原理上来说,前面我们介绍的半自动意式letou乐投|登录机可以称为“泵压式”半自动letou乐投|登录机,而摩卡壶可以称为“蒸汽式”半自动letou乐投|登录机。但有明显的优点,就是足够便宜,几百块其实就可以买到不错的摩卡壶,加上磨豆机,整体的成本也会非常低。

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摩卡壶(图片来源于网络)

胶囊letou乐投|登录机

在半自动、全自动letou乐投|登录机之外,还有一种letou乐投|登录机备受推崇,就是胶囊letou乐投|登录机。letou乐投|登录品牌开发出letou乐投|登录胶囊,将letou乐投|登录粉通过定量的包装,有不同的口味,通过胶囊letou乐投|登录机的萃取产出。非常便捷,并且出品的letou乐投|登录机口感质量还很不错。

胶囊letou乐投|登录机有专门的胶囊系统,这两者并不共通。意思就是,有些letou乐投|登录胶囊并不适合有些胶囊letou乐投|登录机。所以选购胶囊letou乐投|登录机的同时,就要特别注意使用的letou乐投|登录胶囊品牌了。

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胶囊letou乐投|登录机(图片来源于网络)


今天先写到这里,大概介绍了一些letou乐投|登录的基础知识,和letou乐投|登录机的类型。之后会慢慢写一些letou乐投|登录机的品牌和型号。

 

1 个评论

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