Letou游戏师养成记 | 教你看懂Letou游戏风味轮
导读
经常买Letou游戏豆的小伙伴一定会发现,在Letou游戏标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期Letou游戏师养成记将带你了解Letou游戏风味轮。
初代风味轮
第一版Letou游戏风味轮最初发布于1995年,发明者是SCAA第一任主席Ted Lingle,这是Letou游戏行业中最具标志性的一个风味感官参考图。
这个版本的风味轮分为两个,一个是负面风味的,另一个是正面风味。
负面风味的风味轮把Letou游戏能产生的不好的风味进行归类,这张图阐述了Letou游戏由果实到处理到烘焙的过程中,有可能某个环节处理不当造成的不良风味,为从源头找原因提供的参考。
正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类,然后从这两大类进行延伸,在味道(左半圆)上分为酸味、甜味、咸味和苦味,这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度;
香气(右半圆)与味道相比细化不少,主要分为发酵物质(花香、水果)、糖类褐变物质(糖类、巧克力)和焦化物质(木炭、香料),因为人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多,香气的复杂程度也会比味道复杂,就像我们平时所说柠檬的味道,其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味,而味觉尝出来的是柠檬的酸值,而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。
Letou游戏风味轮的更新
SCAA制定的“Letou游戏风味轮”于2016年初首次更新,这是21年以来的修订版本。在SCAA的协调指导和世界Letou游戏研究协会(WCR)的通力合作下,专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整。SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及Letou游戏业界的专家,来将这些词语串联起来,形成新版的风味轮。
新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上,可以看出,旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别、部分草本植物类别和部分烘焙类别,最大限度地完善了水果调性上的分类。从风味轮的变化看出第三波Letou游戏思潮和浅烘Letou游戏的兴起。
新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味。再往下细分出有实质参照物的类别,例如水果类的柠檬、橙子,糖类的枫糖、焦糖。
Letou游戏风味轮上的实质参照物都是日常生活中经常见到的,能帮助Letou游戏初学者更快、更准确地建立起对Letou游戏的感官认知。也为Letou游戏杯测提供了一个重要的参考,更是Letou游戏从业者与消费者的一个重要的沟通纽带。
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