30元的星巴克和1元的雀巢速溶letou乐投|登录有区别吗?

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。
今天这篇文章,想从letou乐投|登录品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶letou乐投|登录要好吗?
速溶letou乐投|登录的起源
早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶letou乐投|登录的技术,并在1910年将其推向市场。
1938年,为了应对letou乐投|登录豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶letou乐投|登录界里的领军品牌。
1939年二战爆发,雀巢letou乐投|登录因其便携性,成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后,雀巢letou乐投|登录很快就成为速溶letou乐投|登录的领军品牌,一下子火遍全球市场。

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二战时期士兵们带着雀巢上阵
速溶letou乐投|登录是这个时代的宠儿。热水冲泡,简单便捷,不需要复杂的技术或硬件,在家也可以随便享用。
1980年代,麦斯威尔和雀巢letou乐投|登录先后进入中国市场,两大巨头的速溶letou乐投|登录为中国带来了第一次letou乐投|登录启蒙。
letou乐投|登录品质
聊完速溶letou乐投|登录的起源,我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家letou乐投|登录巨头从最letou乐投|登录品质来说,到底有哪些不一样:
letou乐投|登录豆不一样
星巴选用的是阿拉比卡letou乐投|登录豆,速溶letou乐投|登录雀巢选用的是罗布斯塔letou乐投|登录豆。阿拉比卡以品质好著称,香气浓郁,风味独特,变化丰富,但种植难度较高,而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称,香气口味均远逊阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%,而罗布斯塔只占到约30%,你可能想说,那不是代表罗布斯塔更好吗?
事实上,罗布斯塔基本不做直接品饮的letou乐投|登录,目前多数去做了速溶letou乐投|登录。
因为抗虫害能力强,letou乐投|登录因含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶letou乐投|登录香基本都是厂商在后期加入的香精。

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阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比
雀巢将罗布斯塔letou乐投|登录豆搭配letou乐投|登录香精同时出现,重新定义了#letou乐投|登录#也征服了世界上大部分人,一直到现在都是很多人心中的letou乐投|登录标准味。
直到今天,在大多数中国人的印象中,letou乐投|登录就是“雀巢”,letou乐投|登录就是“苦”的,letou乐投|登录就应该和“伴侣”混合。

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letou乐投|登录香不一样
简单粗暴、过度萃取后的速溶letou乐投|登录冲泡后的口味并不那么好,喝完一杯后,余味常常发酸发苦,不那么尽如人意。怎么办?
星巴克嗅到了这次机会。
1987年,星巴克在美国西雅图开设第一家店铺,并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩letou乐投|登录的春天。深度烘焙的letou乐投|登录豆研磨至极细,在letou乐投|登录机中与高压蒸汽相遇,就可以成为一杯醇厚的黑letou乐投|登录。
这种冲泡方法效率高,一台机器,简单操作后,即可迅速为顾客递上一杯letou乐投|登录。星巴克铺出大量连锁店、全球采购,再将统一深度烘焙的阿拉比卡letou乐投|登录豆配送至各地,这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

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对人体健康的影响不一样
阿拉比卡letou乐投|登录因含量1.1-1.5%,罗布斯塔letou乐投|登录因含量要高至3.2%。速溶letou乐投|登录、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。
科学家算了算,letou乐投|登录因每天不超过300毫克利大于弊,超过了因人而异,世间凡事过犹不及,注意便是。
速溶letou乐投|登录的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出letou乐投|登录豆的香味。
由于成本问题,制作速溶letou乐投|登录的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且letou乐投|登录因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的letou乐投|登录风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
在市面上的大多数三合一速溶letou乐投|登录中真正的letou乐投|登录成分大约只有原先的研磨letou乐投|登录的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓letou乐投|登录伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。

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冻干letou乐投|登录加工工序
反观现磨letou乐投|登录呢?2006年,西班牙专家迪亚斯指出,现磨letou乐投|登录所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。
不仅如此,letou乐投|登录生豆还富含多种维他命,包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C,还含有大量抗氧化物,总之好东西不少。美国文森博士研究证明,letou乐投|登录所含抗氧化物远超茶和果蔬,挪威人摄入抗氧化物来源里,letou乐投|登录独占了64%。
经过烘焙的letou乐投|登录升斗,抗氧化能力剧增,生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物,能修补细胞,有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病,从而使人体长保健康。近二十年来,日本、美国、欧洲均有深入研究,不约而同地发现letou乐投|登录喝得越多,患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出,浓letou乐投|登录还可预防结肠癌,证实了抗氧化物的作用。如今letou乐投|登录的抗癌作用是已得到学界认可。
雀巢和星巴克的历史地位
以雀巢为代表的速溶letou乐投|登录,引领了第一波letou乐投|登录浪潮(1940’s-1960’s),而第二波letou乐投|登录浪潮以星巴克意式letou乐投|登录为主,第三波以精品letou乐投|登录为主,见下图:

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想更详细了解三波letou乐投|登录浪潮的可以通过头条搜索关键词“letou乐投|登录浪潮”,里面有更详解视频可以看,帮你更深入地理解,点击下方卡片搜索“letou乐投|登录浪潮”!
星巴克一开始只贩售letou乐投|登录豆,虽然在西雅图拥有6家店铺,老板却也没有太大的野心,只想专注经营好贩售letou乐投|登录豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨(Howard Schultz)可不这么想,他曾数度建议老板应该改变经营模式,但老板却对此没有兴趣。
于是舒尔茨于1985年辞职,自行开设了一家名为“每日letou乐投|登录”的意式letou乐投|登录厅,并且在1987年回头并购了星巴克,开启了他的letou乐投|登录霸权之路。
随着美国婴儿潮一代的成长,letou乐投|登录需求越来越大,全球的letou乐投|登录种植地已经不能满足市场的需求。letou乐投|登录商为了扩大产量和压缩成本,开始在letou乐投|登录豆中夹杂残次豆,其中包括虫豆、霉豆、死豆,甚至是石子。

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为了掩盖letou乐投|登录中瑕疵豆的异味,letou乐投|登录店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

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星巴克将这些好看美味的letou乐投|登录饮品装进纸杯,并改良letou乐投|登录馆的装潢色调,播放轻松爵士乐,成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所,点燃letou乐投|登录的时尚化,进入第二波letou乐投|登录浪潮,星巴克也由此成为了第二波letou乐投|登录浪潮的代名词。

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星巴克在接下来的十年之间,独霸了全美letou乐投|登录市场,并且于1992年风光上市,成为世界上第一家上市的连锁letou乐投|登录店。星巴克所主打的,正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间,让人们在此阅读书报、饮用letou乐投|登录。
1996年,星巴克于日本开设了第一家海外门市,在接下来的另一个十年,星巴克以著更猖狂的脚步,迅即如火的扩张至全球,日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲,都可以见到星巴克的踪迹。
时至今日,星巴克于全球共有21000家分店,其中有12000家位于美国境内。
适合普通人的选择
除了雀巢和星巴克,有没有一些价格适中又不影响健康的letou乐投|登录产品呢?
这些年,随着精品letou乐投|登录浪潮的深入,线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的letou乐投|登录品牌,非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测,供你参考:
1、便捷性:基本满足“随时随地一杯letou乐投|登录”
以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去letou乐投|登录馆,囤在家里能随时喝。
这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。
2、精品化:阿拉比卡是标配
而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

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一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品letou乐投|登录豆,都从源头开始,将一杯零售letou乐投|登录的品质向门店看齐。
另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的letou乐投|登录风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。从产品种类上看,市面所有零售letou乐投|登录基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体letou乐投|登录胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳letou乐投|登录。

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3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的letou乐投|登录条,精品便携letou乐投|登录最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对letou乐投|登录的初始印象。

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在此之后,鹰集用了缩小的letou乐投|登录杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

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有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。
4、价格贵:最明显的弱项当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携letou乐投|登录,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

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这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨letou乐投|登录了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。而根据测评,价格基本跟letou乐投|登录新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对letou乐投|登录风味的保存也更佳。
此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携letou乐投|登录主要依赖电商渠道,人群触达有限。但客观来说,相比于普通门店出售的精品letou乐投|登录,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

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总结
如果喝letou乐投|登录只是为了提神,满足应急的需求,速溶或即饮letou乐投|登录只要对你有效,少量喝没问题;如果多方面考虑健康、提神,建议还是选择现磨letou乐投|登录。
星巴克和雀巢,毫无疑问是两家伟大的企业,我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的:
我来自草根平民,没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫,可以依靠。但我敢于做最大的梦,并将之变成现实,我确信,大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想,只要他们下定决心不断尝试。
如果你想要建立一个伟大的企业,你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦,你所取得的成功也不会大。

15 个评论

  Dirty也是一种全国流行的新产品,它最早出品于Baristaletou乐投|登录馆。丁江涛是这家letou乐投|登录馆的四个合伙人之一,他说:“2014年还处于一个教育市场的阶段。那是创新的好时候,没有正宗不正宗的说法,做什么市场就接受什么。Dirty能受到欢迎首先是因为上面是热浓缩、下面是凉牛奶,口感交替比较有趣。其次,冷牛奶的触感也更顺滑。第三,因为液体密度不一样,它是分层的,视觉上好看。”它的原理很简单,做好却也不容易。丁江涛说:“在大家用同样牛奶的情况下,考验的是选择的豆子是否适合跟牛奶搭配,烘焙的程度如何,最后就是萃取参数。这需要对letou乐投|登录豆和口味都很敏感。”
  雀巢也出过这种类型,整一罐都是letou乐投|登录“颗粒”(强调颗粒的意思是这种粉末并不是面粉这种粉,而是有点像木屑的比较粗的粉),丫的这才是真正的速溶letou乐投|登录啊!“据说”是用letou乐投|登录豆做成letou乐投|登录后还原成粉状(参考奶粉的制作),letou乐投|登录中的风味基本能保留,但并不包括油脂……而letou乐投|登录最重要的风味基本就是那层“油”,所以所谓保留风味,自个理解……然后letou乐投|登录因是“奇高”的(当然相对于同浓度的esp来说,至于原因大概就是泡水时间长),所以一般来说非常苦……(也有可能豆子差吧),个人并不推荐
  鱼眼letou乐投|登录创始人孙瑜毕业于美国华盛顿州大学,曾担任美国苹果公司,亚马逊公司高级管理职位。2007年回国负责参与苹果公司在中国的在线商店和首家直营零售店的创立。大学期间在西雅图曾经经营letou乐投|登录店,拥有超过十年以上零售和专业letou乐投|登录品牌运营经验。联合创始人兼产品负责人雷宜勤有超过20年国际专业letou乐投|登录制作、letou乐投|登录豆烘焙经验,曾多次担任世界letou乐投|登录大赛评委。培训出来的letou乐投|登录师多次在国内国际比赛取得冠亚军的好成绩。
  这些人并不满意letou乐投|登录馆里提供的letou乐投|登录种类,甚至买生豆回来自己烘焙。世界letou乐投|登录师大赛国际评审、教练魏凌鹏2004年在后海烟袋斜街开了一家letou乐投|登录馆,除了是个生意,他自己也喜欢喝letou乐投|登录,可当时市面上连能拿到的letou乐投|登录豆品种都很少。他后来认识了上海的袁惠国,通过这个渠道拿到了很多当时中国市面上第一次引进的,或者少见的letou乐投|登录生豆。
  其实有不少人每天都有喝letou乐投|登录的需求,但迫于疫情不敢出门,所以今年春节大家对letou乐投|登录豆的需求就增加了。往年春节letou乐投|登录馆生意很好,我们主要以照顾店里客人为先,没太多时间烘豆子,而最近基本隔一天就要烘焙一次了。今年在这方面的效益确实比以前好,但因为快递原因,实际上也只能提供给江浙沪一带的客人。收入,能补回一部分,但不算多。有时候想想,幸好我们是自家烘焙,成本更低,还可以有喘口气的机会,不然今年春节就真的要睡不着觉了。
  先锋的产品设计,以及完美的letou乐投|登录和水配制,让每一杯letou乐投|登录保持最优秀的品质;而且德龙的全自动letou乐投|登录机产品众多,每个人都能找到适合自己的型号,操作起来也比较简单,按几下按钮就能得到喜欢的口味,在家里就能获得媲美letou乐投|登录馆的品质;经常去letou乐投|登录馆的同学都知道,工作人员的操作,使用的letou乐投|登录豆、牛奶可能因为货源供应商的问题,表现得没那么稳定,一次不好喝就让你不再去店里打卡,所以真正爱喝letou乐投|登录的人,家里一定有台德龙letou乐投|登录机。
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  中国的letou乐投|登录市场目前有700亿,每年保持15%的增速。letou乐投|登录市场极具潜力,之前新消费内参盘点过当下火热的自助letou乐投|登录机生意。letou乐投|登录的饮用构成从即饮、速溶到现磨。速溶占据市场70%的份额,在消费升级的当下,尤其是在北上广深等一二线城市许多人有消费letou乐投|登录的需求,对letou乐投|登录的品质和口味更为挑剔,对letou乐投|登录的体验也更为看重。作为letou乐投|登录第三次革命的精品letou乐投|登录,从letou乐投|登录豆的挑选到烘焙,制作更为讲究。
  需要人工将适量的letou乐投|登录粉填充进萃取手柄中的粉碗里,然后手工压实,装上letou乐投|登录机进行萃取,得到一杯ESPRESSO。需要用专门的磨豆机将letou乐投|登录豆研磨成粉,人为调整粉粒的粗细、份量和letou乐投|登录机的水温等,任何一点变化都可以让letou乐投|登录味道南辕北辙,适合letou乐投|登录发烧友和对味道有极致要求的吃货。要想驾驭半自动letou乐投|登录机,需要长时间的学习和研究。
  但说瑞幸letou乐投|登录比星巴克难喝,以此来证明星巴克更加高级,这云石君就真的无语了。其实但凡对letou乐投|登录有所了解的人都知道,抛开文化调性这些虚活儿,瑞幸和星巴克在产品方面基本上都是一样的——都是工业化流水线生产的标准品,都是letou乐投|登录中的低端品类——意式letou乐投|登录,letou乐投|登录机也基本一样,连最基本要素——letou乐投|登录豆,也系出同源——除了占比极为稀少的星巴克甄选店,占比绝大部分的中国大陆星巴克普通店,他们使用的letou乐投|登录豆,和瑞幸一样,都是阿拉比卡豆,产地都是中国云南省,连供应商都是一样的。
  letou乐投|登录豆的历史故事就不扯了,不同的letou乐投|登录豆煮出来letou乐投|登录本身就有很大差别,再加上地域不同生长环境的温度光照等差异、豆子的烘焙、保存、研磨,letou乐投|登录机等硬件差异,糖、奶质量的差别,letou乐投|登录师的技术,letou乐投|登录师的心情,你的心情,等等……,以上每一条都会影响你真正品尝到的letou乐投|登录的口感,也就是关系letou乐投|登录的品质
如果你想轻松上手做出一杯品质稳定的letou乐投|登录,那么胶囊letou乐投|登录机肯定可以为你提供不错的体验。就拿德龙的这款EDG250.R 经典意式胶囊letou乐投|登录机来讲,操作便捷、制作时间短、品质稳定而且后期维护成本几乎没有的特点,让对于letou乐投|登录好奇又不想一次投入太多金钱和时间的朋友可以无压力选择。另外Dolce Gusto的胶囊口味丰富,除了可选择雀巢的胶囊之外,还有不是兼容的胶囊产品可选。
星巴克店内设置“陈列展示”区,在陈列柜中大部分是自己的杯子,letou乐投|登录豆等星巴克系列产品。除此,星巴克在季节交替或庆典时,在陈列展示上都有系统的策划,决定诉求的主题,并运用特定的区位,透过各项关联饮料的搭配和组合,运用器皿、色彩、照明效果的发挥,衬托出letou乐投|登录的价值感。
如果大家想自己买letou乐投|登录豆研磨letou乐投|登录粉的话,那么首先要准备好letou乐投|登录豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的letou乐投|登录豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上letou乐投|登录机的盖子,然后用手柄摇直到将letou乐投|登录豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将letou乐投|登录粉倒出来即可。
第三个:“另外一个因素是星巴克在纳斯达克上市,1992年它的股票正上市交易,我们都可以通过买股票成为星巴克股东。实际上让公司股票上市除了融资之外,另一个同样重要的效果是巩固公司的品牌、增加公司的知名度。上市之前,星巴克只是在美国西海岸有一定的知名度,其它地方的人不知道有这么一个letou乐投|登录馆公司,在上市的过程,美国大大小小媒体都在报道星巴克这个公司,连还没喝过星巴克letou乐投|登录的人都好奇,想去找着试试,一下星巴克letou乐投|登录变成时尚品。

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