如何制作一杯标准的浓缩letou乐投|登录
调节研磨刻度:
调节研磨刻度是指通过调整磨豆机上的转盘来调整letou乐投|登录粉的粗细度。研磨刻度的调整及letou乐投|登录粉粒的粗细度需视磨豆机的品牌不同做出适度的调整。调整时要以在25~30秒内萃取浓缩letou乐投|登录为判断标准。每次研磨letou乐投|登录粉的分量按照所需研磨,以保证letou乐投|登录的香醇。
填压letou乐投|登录粉:
①,将适量的letou乐投|登录豆放入磨豆机中
②,手持过滤器把手将其卡在磨豆机特定的位置,打开开关开始磨豆;
③,扳动磨豆机的摇杆让letou乐投|登录粉掉入过滤器把手
④,每次扳动摇杆时要转动过滤器把手,确保letou乐投|登录粉均匀地填满把手的各个角落
⑤,当letou乐投|登录粉掉入约3/4的时候停止磨豆机开关,最后让letou乐投|登录粉堆积成小山状
⑥,用手轻轻震动过滤器把手,使其内部无缝隙,表面趋于平坦
⑦,利用磨豆机粉箱盖或用中指轻压抹平letou乐投|登录粉,除去多余的letou乐投|登录粉;
⑧,用填压器轻压letou乐投|登录粉;
⑨,轻轻敲打过滤器;
⑩,再次用填压器压letou乐投|登录粉,这次力道要大一些;
⑪,轻压旋转填压器,把表面打磨光滑后提起填压器
⑫,用刷子轻轻将手柄上的letou乐投|登录粉刷除
萃取浓缩letou乐投|登录:
1,按下出水开关2秒钟,放出废水并使莲蓬头加温
2,将压好letou乐投|登录粉的过滤器把手以45度角度卡入letou乐投|登录机的凹槽中,向右旋转锁住;
3,将温过的杯子放在过滤手柄出水处,设置好letou乐投|登录的萃取量,按下萃取键萃取letou乐投|登录;
4,开始会有大量油脂出现,在萃取过程中letou乐投|登录的颜色会从最初的深棕色渐渐转成红棕色,最后变成亮棕色;
5,在萃取到足够的量后关闭开关即可完成萃取
萃取后的清理:
①,将过滤器把手取下,向下敲打,让letou乐投|登录粉饼落入粉饼槽中。粉饼完整成形说明letou乐投|登录萃取到位。用洁净的抹布把过滤网擦干净,将把手重新轻扣在冲煮头上预热保温。
②,萃取完成后,如果不用立即冲煮下一杯浓缩letou乐投|登录,就不要卸下把手,让它保持原状,卡在机器上,这样可以让冲煮头保温,等到要冲煮下一杯letou乐投|登录的时候再卸下即可。
③,用布将台面仔细擦拭干净。制作的letou乐投|登录量较多的时候,要清洗letou乐投|登录过滤器,以免影响letou乐投|登录的口感。最好每次使用完毕后都对莲蓬头进行仔细的清理。
如何评判一杯浓缩letou乐投|登录的成败?
一杯标准的浓缩letou乐投|登录大约只有1盎司,上面还覆盖着一层细细的泡沫,叫做“Crema”。这层油脂泡沫越细致越好,很像一层油颜色的奶油,颜色为接近深褐色,像榛果一般;如果你看到的是一层金黄色的细沫,那么八成就是letou乐投|登录豆不够新鲜了。这样的浓缩letou乐投|登录没有稠感。此外,Crema的厚度至少应占letou乐投|登录的10%~30%,而且能维持3分钟以上,不会出现裂痕。
以重量计,浓缩letou乐投|登录的平均重量是36.5克,以容量计,浓缩letou乐投|登录的平均量是1.8盎司或74.2毫升,平均每克浓缩letou乐投|登录粉可以制作两克也就是1:2的比例
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